Courge spaghetti gratinée

TEMPS 
Préparation : 30 min 
Cuisson : environ 10 min

 

INGRÉDIENTS (2 personnes) 
1 courge spaghetti (env. 1 kg) en 4 tranches
½ cuillère à café de sel
un peu de poivre du moulin
huile à rôtir 
300 g de hachis de bœuf 
½ c. à café de sel 
1 oignon, finement haché  
2 gros piments verts. 
épépinés, finement hachés
5 c. à soupe de raisins secs
1 ½ dl de bouillon de viande
Env. 100 g de crème fraîche en réserver la moitié
sel, poivre, se|on goût

 

PRÉPARATION 
1. Mettre les tranches de courge dans le panier vapeur, saler, poivrer. cuire a couvert env. 12 min en tenant croquant, retirer, laisser refroidir. Mettre la pulpe de courge dans un saladier et la défaire à l’aide d’une fourchette. Disposer les tranches sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie
2. Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir la viande par portions env. 3 min. saler, ajouter à la pulpe de courge.
3. Rajouter évent. un peu d’huile dans la poêle, faire revenir l’oignon, ajouter les piments et les raisins secs, mijoter env. 3 minutes.
4. Mouille, avec le bouillon, porter à ébullition. ajouter au mélange viande courge, avec la moitié de la crème fraîche, bien mélanger le tout avec deux fourchettes, saler, poivrer, répartir dans les tranches de courge.


Finition :
Faire gratiner env. 10 min dans la moitié supérieur du four préchauffé à 240°C (seulement chaleur voûte ou gril). Retirer, dresser sur les assiettes, répartir dessus la crème fraîche réservée.

Quiche à la courge et aux poireaux

Quiche à la courge et aux poireaux 
Avec des pouces de soja 
Pour une plaque à gâteau de 28 cm de diam.
Pour 2-3 personnes pour un repas ou pour 4-6 personnes pour une entrée. 
250 g de pâte à gâteau 
Préparation 
2 cs d’huile d’olive extra vierge 
200 g de poireaux 
250 g de courge 
150 g de pouces de soja 
Sel marin aux herbes 
Poivre du moulin 
Curry selon désir 
Sauce 
2 œufs frais 
1,5 dl de crème fraîche 
50 g de parmesan 
Poivre du moulin

 

PRÉPARATION 
1.      Nettoyer les poireaux, les couper en deux et les couper en lamelles de un centimètre. Râper la courge sur la râpe à rôsti .
2.      Mettre de l’huile d’olive dans une casserole et saisir le poireau, la courge et les pouces de soja environ 6 à 8 minutes. Mettre le sel aux herbe herbes, le poivre et selon goût le curry. Laissez refroidir.
3.      Préchauffer le four à 220° 
4.      Etaler ta pâte à gâteau sur la plaque à gâteau. Piquer la pâte avec la fourchette.
5.      Préparer la sauce et la mélanger avec les légumes. Remettre un peu de poivre selon goût. Etaler la préparation sur la pâte à gâteau.
6.      Mettre la quiche au four et la cuire pendant environ 30 minutes à 220° sur la 2éme position dans le four.

 

Conseil : Avec une salade verte, cela vous fait un repas complet ! 

Frites de potimarron

TEMPS 
Préparation : 10 min la veille + 10 min le jour même 
Repos : 12 h 
Cuisson : 20 min.

 

INGRÉDIENTS (6 personnes) 
1 kg de courge épluchée, bain d’huile d’arachide 
1 cuillère à soupe de gros sel, sel fin

 

PRÉPARATION 
•       La veille, épluchez la courge, ôtez les graines et les fibres, coupez la chair en frites. Déposez les frites sur un torchon propre, en les saupoudrant de gros sel. Suspendez le torchon noué sur l’évier et laissez dégorger 12 heures environ.

•       Le jour même, essuyez bien les frites (vous pouvez éventuellement les fariner très légèrement). Faites chauffer l’huile pour obtenir une friture très chaude, puis plongez-y les frites une première fois, pendant 5 minutes environ.
Egouttez et renouvelez l’opération jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Salez légèrement selon votre goût et servez chaud, en garniture de morue, par exemple.

 

Pour cette recette, vous pouvez utiliser les variétés suivantes :
Potimarron, Potiron rouge vif d’Étampes, Pink jumbo banana, Butternut, Courge à trompe d’Albenga, courge longue de Nice, toutes les Hubbards. 

 

Gratin de courge

TEMPS 
Préparation : 15 min 
Cuisson : I h

 

INGRÉDIENTS (6 personnes) 
1 kg de courge 
4 échalotes 
6 tranches de lard demi-sel
100 g de gruyère râpé
10 cl de crème liquide
50 cl de lait
huile d’olive
gros sel, poivre, noix de muscade, persil haché

 

PRÉPARATION 
•       Epluchez la courge et coupez-la en rondelles. Versez un peu d huile au fond d un plat a gratin, étalez-y une couche de 2 cm de rondelles de courge, éminces I ou 2 échalotes préalablement épluchées, répartissez 2 ou 3 tranches de lard, parsemez de gruyère râpé, assaisonnez de sel, poivre, muscade et persil hache. 
•       Superposez ainsi 2 a 3 couches (sans mettre de lard sur la dernière).
Versez par-dessus la crème puis le lait.
•       Faites cuire à four chaud (thermostat 8) pendant I heure. 


Pour cette recette, vous pouvez utiliser les variétés suivantes :
Courge a trompe d’Albenga, Butternut, courge longue de Nice, courge pleine de Naples, Tahitian melon, African squash, long Island cheese.  

Pommes d'or au Roquefort

TEMPS 
Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min.

 

INGRÉDIENTS (6 personnes) 
6 courges pomme d’or
3 tomates 
2 échalotes 
2 gousses d’ail 
100 g de lardons demi-sel 
100 g de roquefort
3 cuillères à soupe de crème fraîche 
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
I cuillère à café de persicaire (Polygonum odorata) haché
Sel, poivre

 

PRÉPARATION 
•       Lavez les courges et ouvrez-les en retirant un « chapeau » du côté pédoncule, aux deux tiers de la hauteur. Ôtez les graines et leurs fibres.

•       Faites cuire les courges à la vapeur 15 minutes. Puis retirez la chair cuite et réservez les pommes d’or ainsi vidées. 
•       Pendant ce temps, dans une poêle, faites suer dans l’huile les échalotes pelées et émincées ainsi que les lardon. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, l’ail éclaté, la persicaire, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes. Arrêtez la cuisson.
•       Ajoutez la pulpe des pommes d’or, le roquefort et la crème fraîche; mélangez bien l’ensemble et garnissez chaque pomme d’or avec cette préparation ; couvrez des chapeaux ».
•       Mettez au four (thermostat 8) 30 minutes environ.  Servez chaud.

La persicaire donne un parfum très poivré et tonique ; on peut néanmoins la remplacer par du basilic ou du persil.

 

Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser les variétés suivantes :
Wee-b-little, Baby boo, Jack be little, Rollet. 

Purée de Butternut

TEMPS 
Préparation : 25 min 
Cuisson : I5 min

 

INGRÉDIENTS (4 personnes) 
1 kg de courge butternut 
500g de pommes de terre 
40 g de beurre
20 cl de crème liquide
1 jaune d’œuf
1 brin de thym 
sel, poivre

 

PRÉPARATION 
•       Pelez les pommes de terre ; épluchez la courge et ôtez  les graines. Coupez le tout en gros dés et faites cuire à la vapeur avec le thym, pendant 15 minutes environ (piquez un dé avec une fourchette pour vérifier la cuisson).
•       Ôtez le thym puis passez les légumes au moulin équipé d’une grille fine. Ajoutez le beurre, la crème, du sel, du poivre et le jaune d’œuf ; mélangez bien.

•       Servez aussitôt, ou parsemez de 3 ou 4 noisettes de beurre et passez au four 10 à 15 minutes.

 

Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser les variétés suivantes :
Courge longue de Nice, courge à trompe d’Albenga, Tahitian melon, courge pleine de Naples.  

Raviolis à la buttercup

TEMPS 
Préparation : 45 min 
Repos : 1 h 
Cuisson : 15 min.

 

INGRÉDIENTS (6 personnes) 
Farce :
500 g de buttercup (épluchée), 3 oeuf, blanc et jaune séparés
150 g de blanc de poulets, 150 g de chair à saucisse
2 échalotes, 2 cuillères à café  de paprika, 1 noix de beurre,
1 cuillère à soupe d’huile, sel, poivre
Pâte : 
500 g de farine, 5 oeufs, 10 g de sel, 2 capsules de safran, 
Sauce : 
1 échalote, 10 cl de crème fraîche, 1 noix de beurre
1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de curcuma, sel

 

PRÉPARATION 
•       Épluchez et égrainez la courge, puis coupez la chair en morceaux. Salez-la légèrement puis faites-la cuire doucement dans une casserole, avec le beurre. Réduisez-la en purée fine.
•       Hachez finement le blanc de poulet, les échalotes pelées et la chair à saucisse. Faites cuire ce hachis dans une poêle avec l’huile, à couvert, de façon  qu’il reste moelleux. 
•       Dans un saladier, mélangez intimement le hachis, la purée de buttercup, les jaunes d’œufs ; salez, poivrez et ajoutez le paprika. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation pour obtenir un mélange homogène. Réservez. •       Déposez la farine sur le plan de travail, creusez-la en puits, cassez-y les œufs en éliminant 1 blanc; ajoutez le sel, le safran et travaillez du bout des doigts, pour obtenir une pâte souple qui se détache bien (si la pâte n’est pas assez élastique, ajoutez 1 jaune d’œuf). Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 minutes sous un linge. 
Abaissez la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Marquez des carrés de 5 cm de côté. Garnissez le centre de’ chaque ravioli d’une boulette de farce. Couvrez d’une seconde abaisse, coupez les carrés à la roulette et aplatissez les bords sur 5 mm, (Vous pouvez aussi utiliser un moule à raviolis.) Laissez sécher les raviolis obtenus 30 minutes environ à l’air ambiant. 
•       Plongez les raviolis dans une casserole d’eau salée bouillante additionnée d’une noisette de beurre et laissez-les cuire 5 minutes (ils doivent remonter à la surface). 
•       Faites revenir l’échalote, pelée et hachée, dans le beurre, sans la laisser brunir ; ajoutez ensuite le paprika, le curcuma, un peu de sel et déglacez avec la crème fraîche.
Nappez de cette sauce les raviolis égouttés et servez chaud.

 

Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser les variétés suivantes :
Toutes les Hubbards, Sweet mama, Sweet meat, Black forest, golden et green delicious, Potimarron. 

Vol aux vent aux fruits de mer

TEMPS 
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h.

 

INGRÉDIENTS (6 personnes) 
1 Spaghetti végétal de l kg environ 
1 litre de moules
6 croûtes de vol-au-vent 
200 g de crevettes décortiquées 
6 crevettes bouquets
6 échalotes
1 gousse d’ail, l bouquet garni 
1 petite boîte de concentré de tomate 
25 cl de vin blanc sec 
100 g de comté râpé 
2 cuillères à soupe rases de beurre
2 cuillères à soupe rases de farine
sel, poivre, noix de muscade, lait, huile

 

PRÉPARATION 
•       Faites cuire la courge entière 20 minutes à l’eau bouillante. Coupez-la en deux, ôtez les graines et grattez les filaments à l’aide d’une fourchette. 
•       Lavez et nettoyez les moules, mettez-les dans un faitout avec le vin blanc,3 échalotes pelées et coupées en quatre, le bouquet garni, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes. Ôtez les moules des coquilles, filtrez le jus et réservez.

•       Faites fondre 3 échalotes, pelées et émincées, dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les spaghettis de courge, le concentré de tomate, l’ail   finement haché, salez et poivrez à votre goût. Faites cuire 10 minutes, en ajoutant peu avant la fin le compté râpé et la muscade.
•       Pendant ce temps, préparez la sauce blanche : faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Ajoutez progressivement le jus de cuisson des moules (après l’avoir complète avec du lait de façon à obtenir 25 cl de liquide) tout en tournant ; portez à ébullition pendant 1 minute et retirez du feu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. 
•       Incorporez cette sauce au précédent mélange, ainsi que les moules et les crevettes décortiquées.
•       Garnissez les vol-au-vent et passez-les au four (thermostat 7), pendant une quinzaine de minutes. 
•       Au moment de servir, décorez chaque vol-au-vent avec bouquet posé sur le bord, comme une anse de tasse, et remettez les « chapeaux ».
L’excédent pourra être servi dans un plat à part.

 

Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser de la stripetti, ou toute autre courge du même type.  

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